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中美高层会晤将在瑞士举行(中美高层会晤将在瑞士举行评价)

admin2周前 (01-25)其他8

2021

02.21

ArTianist

有人说 ,“女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜品 。” 总之 ,甜食对于我而言 ,有着难以抗拒的诱惑力。今天我们就一起盘点一下,看看这些传说中吃一次就终生难忘的各国著名甜品,都有着怎样的前生后世。

文章来源 / 厨影美食 图 / 网络

焦糖煎饼- 荷兰

荷兰人爱吃甜食 ,各种甜品每家超市都琳琅满目 。最有名的应该是stroopwafel,这种甜品就是加了糖浆的华夫饼 。这种煎饼外表硬硬脆脆的,烘烤上一层白糖(有些店的荷式松饼还有微微的咖啡味) ,里面则夹了焦糖或是蜂蜜,吃起来多种滋味一起爆发,对我来说是到荷兰必吃的食物之一。

即使是居住在其他国家的荷兰移民 ,他们最想念的食物之一就是这种甜品——焦糖糖浆的荷兰华夫饼。糖浆华夫饼历史上发生了一些有趣的事例:1、最大的糖浆华夫饼是2.5*2.5米 。2 、每个荷兰人每年大约吃20个糖浆华夫饼。3、在2006年的第一个冰淇淋糖浆华夫饼进入市场。4、在纽约,糖浆华夫饼名为“荷兰月饼' 。只有这些糖浆华夫饼稍微小了一点,并蘸有巧克力。5 、每年超过22万包糖浆华夫饼被出售。6 、1810年第一糖浆华夫饼在Gouda生产 ,由旧面包碎片、面团剩余物和糖浆所制 。

苹果蛋糕- 挪威

苹果蛋糕(eplekake)在挪威非常受欢迎,成为餐后必备的甜品。这是 挪威人最喜欢吃的甜品,甜品控去挪威必吃的美食之一!这种蛋糕配上新鲜奶油 ,表面覆盖了馅饼皮 ,内里是切碎的苹果或 包裹着苹果块。

这个苹果蛋糕,吃得时候也有点讲究,撒了桂皮粉的苹果经过烘烤散发出迷人的香味 ,酥酥的面饼再配上软软滑滑的香草奶油或冰淇淋更是锦上添花 。一温一凉、一酥一滑,苹果的香 、桂皮的香、还有香草的香,再加上咖啡和茶 ,实在是令人难忘!

这个苹果蛋糕,吃得时候也有点讲究,挪威人喜欢与香草奶油或冰淇淋一起吃 ,再泡上一杯茶或咖啡。

公主蛋糕- 瑞典

公主蛋糕是瑞典最为著名的甜点,可以说是瑞典的象征之一。它在20世纪20年代由烹饪书作家 Jenny Akerstrom为王室的三位公主所设计烘烤,因为得到了公主的喜爱 ,所以这种蛋糕也被命名为公主蛋糕 。

公主蛋糕的样式简单,通常为亮绿色,有时也有白色或粉色的 ,主体是多层海绵蛋糕 ,中间夹上鲜奶油、香草蛋奶 、果酱等等,淋上厚厚的奶油,最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹 。 公主蛋糕有多种用料 ,层次丰富,味道也十分富有层次感,口感顺滑 ,是极致的享受。

在婚礼、派对、毕业典礼等的场合,经常可以看到华丽的公主蛋糕出现,到瑞典旅行的朋友有机会不要忘了品尝瑞典独有的公主蛋糕。

奶油水果蛋白饼- 新西兰

新西兰是著名的度假胜地 ,白天是观光购物的天堂,晚上又变成了鸡尾酒的故乡 。到了新西兰,甜品爱好者们一定不能错过新西兰的独特诱惑——琳琅满目的美味甜点。奶油水果蛋白饼(pavlova)是标志性的新西兰特色甜点 ,它是一种类似蛋白酥皮饼的蛋糕,用蛋清做的酥皮,配以松软的馅料 ,覆盖上一层鲜奶油 ,并点缀以水果作装饰。

近一个世纪以来,但凡正宗的新西兰盛筵或热闹的家庭聚餐就绝对少不了“她 ”的身影——厚厚地裱着香浓诱人的鲜奶油 、满满地缀以奇异果或各色时令莓果的奶油水果蛋白饼,这道经典的新西兰甜点早已成为当仁不让的宴会主角 。

关于这道由蛋白酥发展而来的美味甜点的真正诞生地 ,新西兰人与澳大利亚人之间的争论也已经持续了差不多一个世纪,但有一点大家却达成了共识,即这款甜点是以曾于上世纪二十年代前来南半球国家巡演的著名俄罗斯女芭蕾舞蹈家安娜·巴芙洛娃(Anna Pavlova)的名字命名的。

好在最终英国最具权威的《牛津英语大辞典》网络版认定奶油水果蛋白饼是新西兰的发明 ,才令这场纷争暂时得以平息。

芒果糯米饭- 泰国

泰国常用泰国甜点在吉庆的庆典上,并且常用些吉庆的名字和名字中带Thong(金)字的甜点 。他们不但配方精制工序考究,每一种甜点的名字都意味深长 ,蕴含着对受赠者浓浓的祝福。 泰国的“本土甜品”应该是芒果糯米饭、榴莲饭、椰汁西米露 、各式西米糕吧,五颜六色,尤其是配着椰汁吃。

芒果糯米饭是泰国最经典美味的甜点 。芒果甜中带酸 ,糯米裹上香浓的椰浆,酸酸甜甜软软弹弹的口感,绝对当属最美妙的美食体验!由于在泰国的风靡程度 ,所以大街小巷 ,各餐厅饭店都有售,口感都不错!

泰国常用泰国甜点在吉庆的庆典上,并且常用些吉庆的名字和名字中带Thong(金)字的甜点。他们不但配方精制工序考究 ,每一种甜点的名字都意味深长,蕴含着对受赠者浓浓的祝福。

泰国食品在成份及味道上有独特的风格,尤其是甜点更是独具特色 。据统计 ,泰国各地的甜点有两百多种,制作简单,其常用的材料有:鸡蛋、绿豆、米粉 、糯米 、莲子、棕榈糖、木薯根和椰子 。泰国人喜欢让甜品有香味 ,因此,他们把茉莉和其它芳香的花浸在水中,再用这种有了香味的水制成糖浆。再用一些种子和豆在糖浆中煮 ,制成液态的甜食。

受了西餐的影响,中部泰菜的甜品别有风味,用料简单 ,通常是时令水果或用面粉 、鸡蛋、椰奶、棕榈糖等 ,但是做工却非常讲究,味道浓郁,色彩鲜艳 ,极为诱人 。最有代表性的要数“大菜糕”,红绿相间,隐约中看见其中夹杂了蔬菜 ,状如啫喱,吃起来可过瘾了:爽如蒟蒻,吃着吃着还从鼻子里渗出一股香味!Somsak说 ,这款糕点,就有如粤菜里的千层糕,分开三层来制作 ,一层是红糖水,一层是蛋白,一层是香兰叶水 ,所以吃的时候会渐渐品尝到三种味道。西米椰汁糕也相当抢手 ,出来不久就全部“失踪 ”了。甜点名字里只有两种原材料的名字,可却吃出浓郁的香味,并非椰汁所能炮制 ,原来师傅在煮西米的时候加入了“秘密武器 ”———芋头粒 、马蹄丝,待西米煮熟,三者几乎都融在一起了 。

泰国人民的口味还是相当重的 ,对甜食的喜爱程度是我们中国人无法企及,还可以配上这种黄色的米碎,一起吃起来有种脆脆的感觉 ,口感更加丰富!

榴莲甜品- 马来西亚

榴莲号称是“水果之王”,以马来西亚出产的为冠,顶级的品种为“金凤” ,排行第二的是“猫山王 ”,接下来的是“苏丹王”,然后是金枕 ,之后才考虑泰国的“金手指”等。 虽然金枕也算是好品种 ,但是跟前三名相比,口味却不是差一点半点的。因为据说国内吃的金枕一般都是泰国种,没成熟就砍下来出口 ,然后放熟了再卖 。而马来西亚的顶级品种都是等其自然熟透后自己掉下来的。而且,为了保持其最佳的生长环境,一般都种在斜地上 ,因为水分会顺着斜地而下,不会积累在榴莲树根部。

颜色口感方面,“猫山王 ”颜色像黄姜 ,味道甘甜,果肉拥有凝脂似的质感,嫩滑细致 ,外形,色泽,肉质近乎完美 。据说“猫山王”榴莲的由来是马来西亚人将熟透后自己从树上掉到地下 ,但没有裂开的完整榴莲 ,送到一只困在笼里的“猫山”(马来文“果子狸 ”musang的音译)面前,由它闻香鉴别优劣,如果“猫山”闻完后兴奋不已 ,这榴莲就是极品的“猫山王”。

猫山王要遵循“瓜熟蒂落 ”的自然规律,树上采摘或者开壳的猫山王是不能食用的,所以在中国很难食用到新鲜猫山王。国内能吃到的只有冷冻猫山王及猫山王榴莲甜品 ,由马来西亚进口的榴莲果肉及由进口原料研制而成的甜品 。正统的猫山王是极品 榴莲中的极品,一开盖,浓郁的香味迎面扑鼻 ,那种香味绝不是一般金枕能相比的 。 香浓醇厚,沁人肺腑!

买榴莲最常见的恐惧之一就是被骗。一些不道德的卖家通过提供昂贵价格的“假”品种捕食不知情的顾客。 在中国大陆境内购买猫山王主要留意“马来西亚出口”和“冷冻 ”这两个特征,否则就100%是假的猫山王 。

猫山王榴莲布丁

马来西亚最美味的甜品 ,非马来西亚的顶级榴莲甜品莫属。

奶奶庙条- 加拿大

Nanaimo Bars甜点起源于卑诗省最西端的温哥华岛上的Nanaimo市,是加拿大的一款非烘烤的传奇美食。用全麦薄脆碎屑、椰丝、核桃 、香草布丁和巧克力等制作,很甜!Nanaimo Bars ,华人们都管它叫“奶奶庙条 ” ,爱吃甜点的一定要尝尝 。

Baklava- 土耳其

尽管说起土耳其美食,很多人的第一反应是旋转烤肉,但我要负责任地说 ,其实甜品才是土耳其人的真爱!不信你可以在深夜10点后去伊斯坦布尔的大街上兜一圈,在这个烤肉架子全部被收起来的时间,甜品店却全都是灯火通明 ,橱窗里的甜品目不暇接,轻易就能勾起人们的食欲。

土耳其人对甜品的热爱超出我们的想象,他们愿意在甜食上挖空心思 ,创造出花样百变的品种, 这种最受土耳其人喜爱的甜品----Baklava,是将面与黄油和在一起 ,做成千层酥的形态烘烤,然后浸入蜂蜜糖水中,咬在嘴里兹兹地冒油 ,香酥甜的口味轻易就能给人带来巨大的满足感。

准备去土耳其旅行的小伙伴一定要尝尝这个让人幸福感暴增的甜点 ,纸一样薄的饼皮加上地中海地区的顶级坚果,暴好吃!酥松香脆的口感,还有黄油和蜜糖的清香 ,实在让人无法不爱它 。

法式千层可丽蛋糕-美国纽约

因Lady M而火遍全球且被纽约杂志《BON APPETIT》评为“美国十大蛋糕”之一的法式千层可丽蛋糕,已成为无数明星达人po过的最爱甜品,被誉为蛋糕中的爱马仕.....在纽约火起来的Lady M已经开到新加坡和香港 ,主打各式美味的法式千层蛋糕,味道甜而不腻,口感超细腻。

尤其是带着东方神韵的抹茶口味千层可丽蛋糕 ,蛋糕表面撒上了一层略带苦涩的抹茶粉。幽幽的茶香让人捉摸不定却又难以忘怀 。恰到好处的甜蜜融合了一丝清新,让单纯的法式甜点多了几分深邃的魅惑。比起普通的抹茶蛋糕,Lady M的千层可丽层次感更为明显 ,在舌尖融化的一霎那,仍然可以体味到如多米诺骨牌般的华丽倾泻。

中美高层会晤将在瑞士举行(中美高层会晤将在瑞士举行评价)  第1张

阿里他娘-埃及

阿里他娘,是埃及最著名的甜食 ,阿拉伯语叫做"乌姆·阿里“ ,”乌姆“是母亲的意思 。这道甜食由牛奶、果仁等制成,由于烹饪讲究、味道可口,深受当地人青睐 。

乌姆阿里可谓是埃及最受欢迎的甜食之一。当然 ,它不仅赢在好吃上,更赢在故事上。从前埃及有个素丹娶了两个妻子 。第一个妻子叫乌姆阿里。她非常嫉妒第二个妻子,于是残忍地把第二个妻子杀死。为庆祝第二个妻子的死亡 ,乌姆阿里亲手用面粉 、糖、鸡蛋等材料制作甜点,并设宴将所做的糕点提供给客人吃 。而这种糕点就是现在的乌姆阿里。

维也纳巧克力杏仁蛋糕-奥地利

Hotel Imperial(帝国酒店)是奥地利最好的贵族酒店。公元1873年,为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀 ,糕饼师Xaver Loibner所烘焙的一款具有特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更被当时视为“甜密的问候 ” 。

维也纳巧克力杏仁蛋糕具有无与伦比的 口感。在您细细品位时 ,首先您会感觉到蛋糕外层那黑巧克力伴随着白雪般的甜粉在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中的杏仁香味充满了您的味蕾,并随着香味释出 ,完美而细腻的留住口中。

提拉米苏-意大利

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点 。吃到嘴里香、滑 、甜 、腻、柔和中带有质感的变化 ,味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现 。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料 ,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡 、可可粉等其他元素 。

关于提拉米苏(Tiramisu)的典故至今有三个版本。

版本一

一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了 ,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走 ,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人 。在意大利文里,提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义 ,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

版本二

一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏 ”蛋糕会为他带来好运 。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法 ,做出了一个非常精致的蛋糕 ,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩 。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

版本三

据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca),因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)发明 ,而且深得公爵喜欢,随之开始风靡宫廷 。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。 

糖浆松糕布丁-英国

布丁是英国的一种传统食品 ,英国人根据季节对它进行了明确的划分:夏天有以新鲜草莓制成的屈莱弗冷布丁,冬天多制的是充满黄油味的太妃糖热布丁。英国人热爱布丁,布丁已经成为他们餐桌上不可或缺的一部分 ,而糖浆松糕布丁应该是其中最为出名的一种 。这款布丁就 是以海绵蛋糕配上枫糖浆,多孔,口味香甜浓郁 ,令人欲罢不能 。

在英国各种各样的布丁中,尤以这种多孔的或称之为糖浆松糕的甜味布丁最为著名。蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下,只需想起这种画面 ,就会让人忍不住食指大动。

中美高层会晤将在瑞士举行(中美高层会晤将在瑞士举行评价)  第2张

Stollen圣诞面包-德国

圣诞面包 ,Stollen(中文又名“史多伦 ”),德国著名甜点,至今己有五百年历史 。由于浸过大量黄油 ,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。德国人非常重视圣诞传统,重视到令Stollen(史多伦)这一传统圣诞面包,成了全球面包爱好者必尝必做的一款经典。经典的原因 ,一个是在于它的扮相——撒满雪白糖粉的枕头型,象征着襁褓中的圣洁耶稣;原因之二,则在于其悠久的历史和美妙的口味——1474年就被记载于文献中 ,经由一代又一代德国祖母们家传配方的改良,史多伦从一块没什么味道的干硬面包,进化成配料丰富、浓郁香甜 、质感厚实的豪华甜点 。

沙河蛋糕-奥地利

沙河蛋糕(Sachertorte)是奥地利著名甜点 ,沙河蛋糕是巧克力蛋糕的一种,起源于1832年克莱门斯·文策尔·冯·梅特涅(Klemens Wenzel von Metternich)王子的家厨Franz Sacher所做的一种甜美无比的巧克力馅。这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。

后来,一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕 。现在 ,沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。

萨芭雍 Sabayon- 意大利

萨芭雍是意大利的一种甜品 ,是用鸡蛋混合奶油,甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品 ,尤其浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果上,再加上微微烤过后的所散发出来的焦香 。也可以代表一种口味 ,最主要的特征是酒香浓郁。

冷与热,甜蜜与新鲜,微薰与清洌之间的交揉 ,直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下,伴随着和谐的音符,享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅 ,交杂着你的心境,你会感触萨芭雍所带来的许多许多 。

Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的意大利著名甜点;浓稠柔细的蛋糊、各色应季水果再配合上Gianduia巧克力和刚刚烤好时的焦香,冷与热 、甜蜜与新鲜、微醺与清洌交融 。直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下 ,伴随着和谐的音符 ,享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅,交杂着你的心境,你会感触萨芭雍所带来的许多许多。

戚风蛋糕Chiffon Cake-美国

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译 ,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋 、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡 ,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润 ,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁 、或加上巧克力 、水果等配料。

戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年 ,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后 ,再予以混合的方法) ,即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时 ,分别加入发粉和塔塔粉 。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻 ,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软 ,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食 。

虽然戚风蛋糕非常松软 ,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外 ,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

欧培拉(Opera)-法国

欧培拉 ,法国知名甜点,是款有着数百年历史的蛋糕,那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已 。传统的欧培拉共有六层 ,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化 。

对欧培拉的起源 ,则有两种不同的说法。一种说法认为,此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎 、店址又位在歌剧院旁,所以干脆将此甜点称为Opera 。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为 ,欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力 ,看起来很像歌剧院内的舞台,饼面上点缀的金箔片,则代表着歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字) ,它才因此而得名。

欧培拉口感香浓甜腻 ,细软绵密,唇齿留香,令人一试难忘!

年轮蛋糕(Baumkuchen)-德国

年轮蛋糕源自德国 ,它在德国被称为「蛋糕之王」,因其制作过程繁复,且具祝福的涵意 ,是当地节庆如圣诞节、婚礼的必备食物 。 除了德国外,在瑞士、日本都可吃到年轮蛋糕,在日本也非常受欢迎 ,当地人会把年轮蛋糕当作贺礼。年轮蛋糕在日本是一种相当流行的点心,作为一种祝福的贺礼,在一般的杂货店也可买到。有百多年历史的年轮蛋糕老字号Juchheim的出品很有名 ,其创办人KarlJuchheim来自德国,一次大战时被日军当作战俘监禁在日本,战後获释 ,Karl就在横滨开设首间以年轮蛋糕做主打的饼店Juchheim 。

年轮蛋糕是一种多层蛋糕 ,当对其作横断切开时,年轮蛋糕呈现了特征性的金色环圈,而使之得“年轮 ”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”(Tree Cake)。要得到一圈圈的效果 ,需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉(spit),让它烤到金黄色。富经验的烘培师傅会重复这项动作多次,一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕 ,切开来有25层,重量超过100磅(45公斤) 。

年轮蛋糕也可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。年轮蛋糕的烘培需要技巧,按照传统在炙叉上的烘培法可能会弄得一团糟;不过也有改良的食谱用到的是平底锅。 真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘 ,蛋糕的粗细也不太均匀 。这是最好吃的年轮蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有机会品尝 。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了,现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕 ,他们的生意当然是特别的好了。

第一个年轮蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德国的Salzwedel所烘培出 。

奶酪蛋糕 (Cheese Cake) -阿拉伯

乳酪蛋糕 ,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕 、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面 ,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。乳酪类蛋糕单从材料 、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同 ,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。

它大致分有两类,一类需烘烤后才可食用的 ,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的奶酪蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特 ,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成 ,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用 。

一般来说,奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点 ,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松 ,有的利用明胶片/粉制作而成 ,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变 ,颜色也更加亮丽诱人。

慕斯蛋糕(Mousse Cake)-巴黎

慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎,堪称蛋糕中的至尊极品!莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握 ,都有十分严格的要求,使外型 、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷 。

慕斯的英文是mousse ,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的 。在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈 ,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势 。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他们名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺 ,当时轰动烘焙界 。

木材蛋糕(Yule log)-法国

木材蛋糕原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时 ,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候 ,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶 ,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情 。

木材蛋糕是法国人过耶诞节必备应景年节的点心

玛德莲贝壳蛋糕 Madeleine-法国

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗穿过全身 ,茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦”。——普鲁斯特Marcel Proust。

这句话就是在描写法国的玛德莲蛋糕 。玛德莲蛋糕又称贝壳蛋糕,是最能代表法国的饼干之一,可是个人觉得它吃起来更像蛋糕一类的小点心。只是在法国传统意义上来说它归于饼干类。

相传 ,玛德莲蛋糕源于法国洛林地区 。十八世纪,洛林公爵在某次宴会上,因甜点师傅与大厨吵架 ,愤而离去。为顾全大局 ,一位名叫玛德莲的侍女便自告奋勇的烤了一大盘小蛋糕上桌,那诱人的香气与恰到好处的色泽让宾客们纷纷叫好,公爵便把这款点心命名为“玛德莲 ”。

黑森林蛋糕-德国

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点 ,是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林 。它融合了樱桃的酸 、奶油的甜 、樱桃酒的醇香 。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕 ”。正宗的黑森林蛋糕 ,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味 。

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区 ,从巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗莱堡(Freiburg)这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时 ,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里 ,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时 ,更会加入大量樱桃汁 。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名 ,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界 。在欧洲许多地区,不论是星级酒店 ,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。大部分的糕饼师傅在制作黑森林时 ,会使用不少巧克力 。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例 。德国政府因此作出了相关规定 ,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁 。

关于“黑森林蛋糕”名称的来源,有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特产 。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林 ,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名 ,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut ,又称“洋葱帽 ”)。

樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了,但不是以蛋糕的形式,而是一种甜点 ,用煮熟的樱桃拌着奶油,有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身,它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托 、樱桃、果仁和奶油 ,但没有樱桃酒 。

关于谁是黑森林蛋糕的创始人,普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔(Josef Keller,1887年—1981年) ,他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合,以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托,用樱桃酒增加奶油的香味 ,从而有了如今的黑森林蛋糕 ,事实是否如他所说并无定论。

而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫(Udo Rauch)的研究报告,越来越多的证据表明,是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特(Erwin Hildenbrand)在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕 。

可以确定的是 ,对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代,黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国 、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一 ,并且闻名世界,在许多国家,黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代 ,或者去除了酒精成分。在德国如果甜点师没有按照固定的工艺去做黑森林蛋糕,例如替换用香草海绵蛋糕和草莓来做,却将其命名为黑森林蛋糕 ,并作为商品尝试出售,那么你的店一定会被关掉,而且会在牢狱中待上一段日子 ,因为它是受保护的甜点 。

果仁糖蛋糕 praline 西班牙

位于安达卢西亚地区的这个小镇生产出来的果仁糖 ,是西班牙最为著名甜点,它最早是在十六世纪从阿拉伯传来的。阿拉伯人运用其制作蛋糕的特殊技艺,将糅合了砂糖、坚果碎密密实实的交织在一起 ,这小小的一块蛋糕中包含着的可是原汁原味的“帕提欧”风情。

舒芙里 Souffle 法国

甜品界公认的最难做的甜品,是一种法式蛋糕 。由面粉 、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟 。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀,因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃 ,也可以冻冷后再吃。通常,烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上 。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分,常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle 、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

据说 ,Souffle的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂 、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐 ,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了,发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义 ,最终难逃倒塌的命运”的点心 ,完全是愤世嫉俗的革命者的语气 。

“只可惜啊!这口腹之欲的满足却稍纵即逝,最后总觉空洞。 ”

——法国的美食“圣经”里这样形容舒芙里(Souffle)

不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味:它的做法如此繁复,它的味道却如此虚无 ,像灯火阑珊处的寂寞,繁华落尽后的空虚。 并不是所有的法国厨子都敢做舒芙里的,因为稍有闪失 ,便一败涂地;也并不是每个食客都懂得吃舒芙里的,因为稍慢一步,便错过了它的美味 。关于舒芙里的由来 ,众说纷纭,有人认为它是19世纪的产物,有人却考证说在中世纪的欧洲 ,就已经有了这道美食的“原型”。据说,舒芙里的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂 、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕 ,民风也趋于崇尚享乐 ,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会,动辄制作几十道菜 ,多得吃都吃不完,宴会结束后,一整个下午 ,打饱嗝的声音此起彼伏 。这种“下午打嗝 ”的社会现象维持了半个世纪之久,终于有人看不过眼了:于是,为了纠正这种腐败的饮食风气 ,有厨师利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙里”的美食,寓意“过度膨胀的虚无物质主义 ,最终难逃倒塌的命运”。

无论做舒芙里或是吃舒芙里,都不能错过它的“致命时限 ”——也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限。 如何让舒芙里在送抵客人面前时仍然维持优雅蓬松的原貌,是对厨师们手艺的一大考验 ,因此在制作这道点心时 ,绝对不容许有任何一点疏失,否则的话,便难逃倒塌的命运 。在巴黎有一家专门做舒芙里的主题餐厅——Le Souffle ,为了保证百分之百的成功率,严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙里的制作,简直把这道美点当掌上明珠般呵护 。而作为食客呢?待舒芙里一上桌 ,便应抓紧时间,拿起勺子,赶在它浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前 ,把它吃光!因为,舒芙里“好比被父母抛弃的街头流浪儿,敏感、脆弱 ,防卫心强;如果稍有不慎,便使辛苦建立起的成果付之东流”……稍纵即逝的快乐——谁也错过不起啊!

长崎蜂蜜蛋糕-日本

長崎カステラ是日本著名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。大约十六世纪时 ,由于当时的德川幕府采取锁国政策 ,仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口,因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见天皇,并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕 。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感 ,立即博得天皇的赞赏。到了十七世纪,葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊,便采取向贵族分送葡萄酒 、向平民分送甜点的策略 ,希望借此传播基督教 。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎,这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

布朗尼蛋糕 Brownie - 美国

布朗尼(Chocolate Brownie),又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的巧克力蛋糕。 布朗尼(Chocolate Brownie) ,19世纪末发源于美国,20世纪上半叶于美国 、加拿大广受欢迎,后成为美国家庭餐桌上的常客 。据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕 ,却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕,这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味,这个可爱的错误让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。

在美国 ,布朗尼是常见的午餐 ,通常直接用手抓取食用,并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油 、杏仁糖或撒上粉状白糖等等 。布朗尼在餐馆里尤为常见,并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。 布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间 ,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式 。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油 、巧克力等 。

波士顿 派蛋糕-美国

波士顿派(BostonCreamPie)是一种蛋糕的名称。是波士顿所在麻省的星级甜品。也是世界级的著名甜点 。所谓Pie,也就是夹馅的点心。波士顿派 ,就是在两片海绵蛋糕中夹入传统的Crème Patissière,上面再淋点巧克力ganache,和所有著名的欧式蛋糕一样 ,朴素大方,没有任何华丽的装饰。名字貌似复杂其实是非常简单的基础烘焙,味道却是令人回味无穷 。

波士顿派事实上是海绵蛋糕(松糕)。名称由来据说是在1855年 ,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆 ,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕 ,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

瑞士卷 -中国台湾省

瑞士卷最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会 ”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾 ,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品 。它不是瑞士的特产 ,只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷 ”。

瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油 ,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状 。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉 ,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

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