作者：刘静 王力纬

最近的一篇题为《深扒蒙牛伊利6大罪状，媒体不敢说 ，那就我来说》的文章
，让蒙牛和伊利火烧了眉毛 。

文内看似有理有据的把蒙牛和伊利的六大“罪状 ”刨了个底朝天，“恶之花
” ，“虎豹豺狼”
，“不择手段 ”，“恶毒
”之类的词一泄而出
。

作者不仅炮轰了以伊利、蒙牛为首的常温奶 、高价奶粉 ，还把低于3克/100克的“垃圾奶”，国际乳业最低标准
、化学添加、菌落超标等曾经的行业问题
，全部归因于二位老大的带头不利。

更有甚者，乳协和内蒙政府也受牵连 ，成了蒙牛 、伊利“兴风作浪 ”的保护伞
，如蝇营狗苟一流 。文中一句把加满“抗生素”
、“三聚氰胺
”、“碱面”的劣质牛奶，往中国孩子嘴里倒的描述 ，简直吓煞众人
。

消费者见文
，怒不可遏，大呼蒙牛 、伊利罪恶滔天 ，活该被千刀万剐！

但
，事实果真如此？笔者带你冷静冷静，降降火。

1

不堪回首的“垃圾 ”奶

先聊跟消费者息息相关的“垃圾奶
”（文中把蛋白质低于3克/100克的牛奶定义为“垃圾奶”） 。

首先 ，这样的牛奶真的是“垃圾 ”吗？如果在没有任何安全问题的情况下
，喝一包低于3克/100克的牛奶，同样摄入了蛋白质 ，只是少了零点几克。这难道不比喝不上牛奶，没有额外的蛋白质补充更好？

其次
，作者指责因为我国乳业标准低下，这样的“垃圾奶
”才有了生存的土壤
。

的确 ，无论是跟其他国家相比
，还是跟今天的中国乳业情况相比，这个标准的确不高。蛋白质含量最低2.8克/100克 ，生乳细菌不得超过200万CFU/每毫升的要求
，此标准放到十年前还差不多 。

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可是，这个标准就是十年前定的 ，标准于2010年3月公布
。当时的行业养殖条件
，生产技术、加工能力确实有些落后。多年来，整体的行业水平进步了 ，行业标准却没跟上 。

让作者失望的是
，我国的乳企并没有像作者说的那样，国标定的低就不思进取 ，反而如今我国乳品的蛋白质含量早已超过国际标准
。据农业农村部的数据显示，从2013年至2018年
，我国乳品的蛋白质含量一直高于美国3.1克/100克的标准，且在逐年升高。

图：2013-2018年中国生鲜乳样品中 ，乳蛋白含量平均值

数据来源：农业农村部

市场上的牛奶产品
，也反映出了这一变化 。以蒙牛
、伊利现在的几款高、低档常温奶产品为例，其蛋白质含量均高于欧盟3.2克/100克的标准 ，有的甚至达到了3.8克/100克
。

图片：从左到右依次为伊利的金典（蛋白质含量3.8克/100克）；蒙牛的特仑苏（蛋白质含量3.6克/100克）；蒙牛的纯牛奶（蛋白质含量3.2克/100克）

图片来源：京东

不仅蛋白质含量早已提升
，菌落超标的问题也早已经成为过去式。

据中国奶业质量报告显示，2018年 ，农业农村部抽检的样品数据中
，中国乳品的菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，比美国标准少了0.5万CFU/ml 。而国内规模牧场生鲜乳样品的监测数据表明 ，菌落总数比欧盟标准低了28%
，国内菌落总数平均值为7.2万CFU/ml，欧盟标准为10万CFU/ml
。

产品端的升级 ，还依赖于产业链端的进步。

从乳业上游来看，国内的牧场无论在自动化 、数字化
、规模化程度上都已经达到了一个新的高度 。

目前
，我国牧场的自动化程度已经较高，机械化挤奶率接近100% ，大型牧场已经实现数字化管理。这就意味着
，从营养饲喂、生态环境 、卫生条件
、奶牛健康，以及奶源品质上 ，已经能够实现全方位监管
。

图：中国机械化挤奶率

资料来源：中国奶业统计资料、PwC 、蒙牛《可持续发展报告》

而曾经奶农散乱饲养的模式
，也不见了踪影。据资料显示，相比2016年 ，2018年平均奶牛规模提升了45.5%
，牧场的规模化不仅有利于机械化
、数字化转型，更有利于乳制品品质的提升 。

图：中国牧场奶牛规模和数量

资料来源：中国奶业统计资料、PwC 、蒙牛《可持续发展报告》

生产端更是如此
。文中提及2012年的蒙牛发生的卫生事件也再难见到。

当年西安的大三学生在蒙牛实习时发现 ，“蒙牛冰淇凌产品生产地附近就是垃圾焚烧站......生产小布丁产品的车间里满地都是污水
，雪糕掉在地上也会被捡起来继续装袋” 。

现在的技术进步之快，足以让人瞠目
。事件过去8年后 ，蒙牛和伊利早期残存的“手工作坊 ”早已踪影全无。取而代之的是一尘不染
、全是机器人的数字化工厂 。不用说工人捡雪糕装袋，整个生产线都不见几个人
。

图片：伊利自动化生产车间

文章把蒙牛和伊利在2008年到2012年之间不堪回首的往事又翻了一遍。只说过去的坏
，不讲如今的好，还配以情绪化的词来混淆视听 。如此轻率又不认真做功课之下产出的观点 ，当然不攻自破
。

2

一窍不通的经济学常识

有了旧事再说的神仙立论
，就有缺乏经济学常识的胡乱揣测。

作者炮轰常温奶拉低了行业标准，让高品质的巴氏奶不得已在夹缝中生存；嘲讽高价奶粉毛利太高 ，企业赚的是黑心钱 。

真的是这样吗？答案当然是否定的。

首先
，常温奶为什么会出现，这得从它诞生的背景说起
。

中国的乳制品行业最早只有巴氏奶。巴氏奶是乳品中的一大分支 ，这件事无可厚非 。因为杀菌技术的不同
，巴氏奶保留了更多的营养活性，营养新鲜口感也最佳 ，是喝牛奶的优选
。既然这样
，为什么还有常温奶？

因为，巴氏奶不是谁都能喝到。巴氏奶存在的三个困境 ，导致它难以大规模普及：

第一，奶源 。巴氏奶对奶源要求很高
，与常温奶不同，巴氏奶必须使用高品质的100%生鲜乳
。

第二 ，保质期短。与常温奶的高温杀菌不同
，巴氏杀菌工艺不能彻底杀灭所有的微生物，致使产品很容易变质 ，最佳保质期仅有3-7天 。

第三
，必须冷链运输
。且为了防止残余微生物繁殖，产品从生产、贮藏 、运输到销售终端 ，再到消费者手中的每个环节
，都必须保持2～6℃的冷链运输，任何一个环节脱冷都会导致产品变质。

由于奶源、保质期短
、冷链条件不成熟等原因 ，巴氏奶只能就近生产
，就近出售，销售半径以200-300公里为佳 ，不得超过600公里 。而乳业发展初期，各方条件更加不足
，销售半径更是大打折扣
。

再者，当时全国具备奶牛养殖条件的地方并不多 ，有也多聚焦于中国的东部沿海和北部地区
，且奶源主要来自于小规模奶农自家散养牧场。

乳制品行业中有句老话，“奶源在北方 ，市场在南方
” 。据野村东方国际证券今年的一份报告显示
，内蒙古、黑龙江和河北供应了中国原奶总量的46%，而消费量仅占11%；而北京 、天津
、上海、浙江 、江苏及广东这六大经济发达省市原奶供应仅占全国的6% ，奶类消费量却达25%。

图：内蒙
、黑龙江、河北供应了近半原奶总量

资料来源：中国奶业年鉴
，野村东方国际证券

中国南部地区人口密集，市场需求庞大 ，中西部的人也需要牛奶来补充蛋白质和钙
。但就是因为周围没有牧场
，很难喝上牛奶。

此外，那时牛奶的认知度和普及率非常低 ，巴氏奶的价格也贵 。巴氏奶苛刻的生产条件拉升了成本，导致零售价格较高
，仅有少部分人能喝得起
。

从行业发展阶段来说，乳制品行业想进一步发展 ，必须得借助一款低价走量的大单品
，让更多的人喝的上奶 、喝的起奶，并以产品为媒介 ，普及牛奶认知
，培养消费习惯。

于是，常温奶诞生了 。经过高温灭菌 ，奶中的微生物和芽孢几乎全部消灭
，常温下保质期长达 6-9 个月
。当运输半径不受限，常温奶可以经历长距离运输销往外地 ，且可以长时间在终端陈列。

加之
，常温奶成本相对较低，零售价格也比巴氏奶便宜 。从而降低了消费者的购买门槛 ，让更多人喝得起牛奶
。由此，常温奶迅速开拓全国市场
，原始的巴氏奶逐渐退出历史舞台。

技术革新，高温灭菌技术损耗了奶中的部分营养物质 ，营养和新鲜度上与巴氏奶相当
，但常温奶，让喝不上奶和喝不起奶的人都尝到了牛奶的滋味 。补充了蛋白质增强体质的同时 ，培养了消费者饮用牛奶的习惯
，普及了牛奶的认知
。

所以，常温奶本是一个行业阶段 ，行业战略上的产物。它突破了行业困境
，丰富了乳品层次，为乳制品行业的发展作出了巨大贡献 。如果不出现安全问题 ，它绝对是乳业里的功臣
，而蒙牛和伊利这两个常温奶的霸主也是行业内当之无愧的“老大。

作者提及的因常温奶的挤压，巴氏奶才“无力回天” ，更是无稽之谈
。原始巴氏奶的衰落，是行业历史阶段的问题。当时的奶源产量
、灭菌技术、生产技术 、贮存条件落后
，就算过去了这么多年，如今的巴氏奶行业仍然不具备规模化发展的条件 。那巴氏奶的当年的衰退要怪常温奶吗？

举个例子
。因为手机拍摄功能的强大 ，曾经的胶片相机行业几近消失
，这是手机厂商的错，是胶片相机厂的问题 ，还是行业变迁所致？

合着常温奶帮你打开了市场
、替你培养了消费者
，还得替你没吃到肉背锅？

其次，高价奶粉不过是一个简单的经济学常识。

一方面 ，中国不只有高价奶粉 。君乐宝、飞鹤这些品牌
，都推出了价格更亲民的婴儿配方奶粉
。文中作者借用飞鹤董事长的话也表示，“有低价奶粉 ，但消费者不买
，认为贵的就是好 ”。不是乳企不卖低价奶粉，是消费者不买 。企业的本质是逐利 ，没有需求，企业何来生产？

另一方面
，不同购买能力的消费者有不同的选购需求
。不愿意购买高价奶粉的人，可以买低价奶粉；有条件的就选择奶源 、生产工艺更好的奶粉。高价奶粉需要做的是给出贵的理由 ，消费者认同就购买
，不认同就另选他人 。爱马仕、LV贵不贵？他们的毛利高不高？毛利高就必须倒闭？

这种有需求就满足需求的商业常识性问题，作者也要拿来当话柄 ，是否是过于哗众取宠了？

最后
，“压榨
”奶农的门外汉
。

“压榨”这种词语的使用，再一次展现了作者对商业规则过于陌生的事实。

所谓的“压榨 ” ，不过是产业链运作的正常规律 。当上游供应的材料没有任何差异
，产品同质化严重，没有任何壁垒 ，中下游就存在较低的供应商转换成本。这本身就导致上游在产业链条中的议价能力很弱
。换句话说
，既然在哪采购都一样，为什么不选更便宜的？

再加上 ，中下游的企业具备规模化采购的需求，且中下游的市场集中于大公司手中
，会进一步加强这几家公司的议价能力。正如作者文中描述，“因为伊利蒙牛已经挤死其他奶企 ，他们不购买他们的奶
，奶农就只能破产倒闭” 。

难道遵循商业发展的自然规律，就算是“压榨
”奶农和“挤死”其他企业吗？行业快速发展中 ，跟不上节奏
、停滞不前的人必然要遭淘汰
，商业市场不会给任何人留情面
。企业也不是慈善机构，苹果公司不能为了让富士康活的更好 ，就抬高采购价格
，蒙牛和伊利也是一样。

如此简单的商业法则都要沦落为诋毁的证据，真替“压榨 ”这个词叫屈 。

3

作者为何居心？

虽然作者用了很多过气又不专业的例证掀起了一场闹剧 ，但作者的初心或许是好的
。

文章用如此危言耸听的方式
，无外乎是想借用舆论的力量一同“围剿
”乳企，倒逼乳协、国家提高乳制品行业的标准 、加强产品质量 ，让蒙牛和伊利两位老大担起责任带好头，促使整个行业正向发展。

文中的那些蒙牛
、伊利左右乳业国标
，挤压高品质牛奶，为行业发展抱不平的语句便证明了这一点 。

但蛋白质含量标准降低真正损害的不是消费者 ，而是中国整个奶制品行业
。

我更想问的是：蒙牛和伊利
，你们的心是不是已经坏了？你们想要龙头老大的利润，想要老百姓的钱包 ，你们是否又愿意担起龙头老大的责任。

作者一再诉求
，消费者需要更高品质的好乳品，但更需要乳企具备与之匹配的战略、经营能力和格局 。遵守商业规矩和市场规律 ，整个行业才能往好的方向发展
。否则
，文中反复提到的那些过去的惨痛教训也必将再次上演。

所以，作者的心也许不坏 ，只是有些术业不专 。以过往旧事论当下
，列举调查不清的案例，情绪化的言语 ，草率的挑起风波，把整个行业的问题仅归咎于两家企业。如此不严谨的论调
，既没有起到媒体该有的监督责任，也无益于市场 、行业 ，甚至是作者自己
。

事实上
，不仅蒙牛和伊利，整个乳制品行业在不同阶段都很可能会出现松懈的状况。更多人人参与监督 ，的确能助推行业的完善 。

可是
，监管也需正当，也要有客观和专业的态度
。哪些产品有问题 ，就直说产品。不合格就直接下架
、直接处罚 。标准不对
，就直指相关部门
。

作者不谈产品，不提行业 ，旧事拼凑
，故弄玄虚，还用“恶之花”这样的词汇恶语相向。行业之困 ，岂能几家企业承接恶果？难道蒙牛、伊利关门大吉，行业问题即能了之？没有了蒙牛和伊利
，中国的奶制品行业就真的会远比现在好？

搞错“万恶之源 ”，攻击常温奶和乳品国标 。不禁让人产生疑问 ，作者想“除的恶
”到底是谁？是真的拥有“鲁迅”般的家国情怀？还是其他？

乳业风风雨雨多少年
，除了要改正自己犯下的错误之外，应对外部不间断的枪林弹雨也成了家常便饭
。

三聚氰胺这一乳业自己犯下的错误之余 ，什么牛尿牛奶 、皮鞋牛奶
、牛奶致癌......一推夹杂着行业竞争、谣言炒作 、勒索“保护费 ”的空穴来风事件从没停止过。

自媒体“乳业圈
”近期的一篇文章中提到
，“2019年，有个中小奶粉企业家来到俱乐部 ，说他被自媒体盯上了
，一年之间，四拨自媒体找企业要钱 ，他花费了将近200万 。而他的企业每年的净利润不足1000万”
。

不良媒体磨刀霍霍
，做空机构也不是吃素的。

今年7月8日，Blue Orca发布了对飞鹤乳业的做空报告 ，受此影响，飞鹤股价大跌8%
，但随后迅速拉回，收涨8% 。在此之前 ，GMT也向飞鹤亮过镰刀。被做空机构盯住的不只这一家国内乳企
，去年有澳优乳业，更早之前还有伊利
、蒙牛等
。

这些人处心积虑也无他 ，都是为了“生存 ”。一篇左右企业起伏的“好文
”少则几万
，多则上百万；一次成功的做空，少则几千万 ，多则几十亿 。

这样的背景下
，也难怪有人扒出了作者王小七公众号的其他文章，无一不是带有恶意：

《又是反转？但我不觉得被打脸 ，我不会骂苟晶
，更不会删帖》

《拧巴的杨超越，三度成为风暴眼 ，击碎了中国社会的三层幻象》

《直播带货濒死，但妖风已把我们吹成傻逼》

......

这还没完
，王小七的背景可不简单
。

王小七的这个账号叫“世界灯火君”，是由“卖保×的来了大家快跑 ”更名而来 ，此号背后的账号主体是“上海肯歌互联网科技有限公司”
，是保险咨询集团“上海小龟保险咨询有限公司
”的全资子公司，该集团与拥有大量自媒体矩阵的媒体集团有着很深的渊源。

图片来源：微信、天眼查

如此看来 ，王小七最起码不是乳业专家
，也很难与“家国情怀”联系在一起 。

我们相信每个人的初心为好
。可是，到底什么才是“恶 ” ，谁又是真正的“万恶之源
”？王小七会不会辜负了我们的信任？

4

结语

每个行业
，甚至每个国家都要经历野蛮生长的螺旋上升阶段，不仅中国的乳制品行业如此 ，日本 、美国也是同样。

日本在1955年有森永乳业砒霜事件
，2000年有雪印乳业中毒事件，2010年明治乳业株式会社的奶酪混入金属片事件 ，2011年明治放射性污染事件 。

可就是在这种艰难奋进中，日本乳制品行业不断自我修正
，逐渐走到了世界前列，中国也必然经历此过程
。

虽然相较以前 ，我国乳制品行业已经取得了令人欣喜的成绩
，但是我国的人均饮奶量与世界发达国家还有很大差距，中国乳业还有还很长的路要走。未来未可知 ，不过当下可以确定的是
，“每天一杯奶，强壮中国人”愿景的实现 ，必定是多方受益 。

只是在各方真正受益之前
，需要有包括乳企、政府
、媒体、消费者在内的多方人士共同努力
。