随着人们生活的改善 ，饮食上也更加追求口感
，这就使得市场上诞生了一大批的调味料，蚝油就是其中的一种 。每次去超市你总能看到各式各样的蚝油 ，每个品牌都有，而且有贵的有便宜
，对于消费者来讲，很多时候根本不会挑
。琳瑯满目的蚝油该怎么选呢？

今天才知道 ，买蚝油不是贵就好
，看这4个指标，买的蚝油才优质。蚝油又称牡蛎油 ，它既是一种复合调味料
，又是一种极佳的营养品 。正是因为其鲜味浓郁，使得从华南、华东沿海一带 ，逐渐走向内地直至传到海外
，当下基本上大部分的家庭都会用到这种调味料，但是怎么选 ，很多人却不知道。

人们喜欢蚝油作为调味料
，主要有几个原因，其一：它的口感比较好 ，味道集鲜美 、咸
、香、甜适与一身；其二，蚝油富有多种营养元素
，光是氨基酸就多达20种，人体必需的有8种 ，可以毫无疑问的讲
，它还是一种高级营养品
。其三，价格比较的便宜 ，基本上每个家庭都能接受。

挑选蚝油的时候
，需要看瓶中哪些指标呢？

第一：看原辅材料配方，特极蚝油 ，酱油的比例是1.6% 、牡蛎汁的比例为6.25%
，盐为8.12%，焦糖为0.3% ，而二级或者三级蚝油
，其牡蛎汁的比例会少于6.25%，一级为5% ，二级为3.75%，也就是说牡蛎汁的占比越高
，其蚝油的质量越好 。

第二：看添加剂，特极蚝油 ，酵母精的含量为0.87%
，另外还有甜蜜素为0.09，相比一级和二级来讲 ，特极蚝油的酵母精添加的占比较多
，另外就是干贝素也比一级、二级要高
。

第三：看颜色，这个可以很直观的看出来 ，特极的还有颜色是棕褐色到红褐色鲜亮有光泽
，香气比较的持久扑鼻，倒出来以后 ，粘稠适中
，细滑均匀不会分层，没有任何沉淀还有杂质。一级和二级蚝油 ，颜色会从红褐色到深褐色以上转变，香气比较的淡
，有蚝汁的鲜味 。

第四：看它的理化指标氨基酸态氮，特极的蚝油的指数会≥0.35/g·（100ml）-1 ，一级的指标是≥0.25/g（100ml）-1
，而二级的指标则是≥0.2/g（100ml）-1；其中全氮的指标特极蚝油是≥0.7，而二级和三级的蚝油则是≥0.5和≥0.4
。

蚝油的生产关键就是在这四个指标上 ，它是鲜香口感的基础
，同时这些简单的指标也能让我们，快速的判断 ，什么样的蚝油才是质量上乘的蚝油。蚝油别乱买
，教你看这4个指标，买的蚝油鲜香无杂质 ，炒菜特香 。大家学会了吗？

小谈说：

其实对于消费者来讲
，这四个指标并不需要全部掌握，就可以判断出蚝油的好坏 ，一般看到配料表中，这个指数大于等于0.35就能够知道
，这个蚝油的质量比较好
。如果没有这个指数还可以通过看颜色，以及它的配料比 ，比如说牡蛎汁的占比
，都可以帮助我们选择。